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煮牛奶要掌握好时间

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摘要有些母亲认为牛奶煮的时间越长越好，这样有利于消毒杀菌。殊不知，这样做是完全错误的。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60℃～62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀。

DOI 0dpvry6wd2/1140593

作者

机构地区不详

出处《婴幼儿营养与保健》 2012年7期

关键词煮牛奶蛋白质消毒杀菌脱水现象微粒状态

分类 [医药卫生][儿科]

出版日期 2012年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）