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自制酸奶的12个答疑

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摘要 1.自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度（40~42℃）下大量繁殖,把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。因为乳酸,牛奶发酵液的酸度逐渐下降,到pH值大致达到4.6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶当中,但它们的数量和乳酸菌相比实在太少,成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质,也让杂菌们感觉十分不舒服,无法大量繁殖。

DOI 54k615x3jk/1361457

作者范志红

机构地区不详

出处《家庭医学：下半月》 2014年6期

关键词酸奶机抗菌物质发酵液加糖乳糖含量保加利亚乳杆菌

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2014年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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