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食品真空冷冻干燥技术进展

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摘要真空冷冻干燥技术是将真空技术和冷冻技术结合起来的一种综合性技术，亦称真空冷冻升华干燥技术。采用该技术生产的食品称为真空冷冻干燥食品。真空冷冻干燥食品能最大限度地保持新鲜食品原有的品质，其色泽、形状、外观只有轻微的变化，营养成分损耗极少，结构、质地、风味变化很小，因而受到消费者的欢迎。真空冷冻干燥技术已成为一种新兴的食品加工技术，是21世纪食品加工的发展方向。

DOI lj11v7q7jv/1368720

作者倪静安;张墨英

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1997年4期

关键词食品加工技术真空冷冻干燥技术基本原理技术特点加工工艺

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1997年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）