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速冻蔬菜营养成分的检测及保存

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摘要研究了速冻蔬菜营养物质的检测取样和检测技术，同时对蔬菜在速冻和冻藏过程中营养物质的保持率作了研究，认为速冻蔬菜在冷藏3个月之内，仍有较高的商品价值。

DOI 6jr2y1xq45/1368763

作者孙鹤宁

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年2期

关键词检测保持率速冻蔬菜营养成分

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1998年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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