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壳聚糖在水果保鲜中的应用研究进展

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摘要水果采后保鲜是当前三农问题重点关注的问题之一。采用壳聚糖（CTS）对水果进行保鲜,可减免化学保鲜剂残留对人体健康造成的危害,避免物理保鲜成本高、操作难的缺点。本文综述了CTS的结构、保鲜机理及其在水果保鲜上的应用现状,分析了使用CTS在水果保鲜领域存在的问题和解决途径,并对其应用前景进行了展望。

DOI 7j699l27j0/1741542

作者沈婷婷

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2017年3期

关键词壳聚糖水果保鲜研究进展

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2017年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

保鲜与加工

2017年3期

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