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香蕉皮制备饮料的工艺初探

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摘要以香蕉的副产品——香蕉皮为主要原料,通过对香蕉皮进行预处理、打浆、过滤以及调配等工艺后确定出最合适的料液比,采用感官评定法结合单因素和正交实验选出最合适的制备工艺.最终确定其配方为香蕉皮料液比（g/mL）1∶1.5、白砂糖浓度7%、CMC-Na浓度0.07%、Vc浓度0.05%,按其配方制备出的香蕉皮饮品具有天然香蕉风味,口感上佳、质地均一稳定.

DOI 2d3w3m97j9/1775919

作者张婷婷;洪新枫

机构地区不详

出处《宁德师范学院学报：自然科学版》 2017年3期

关键词香蕉皮副产品再利用饮料配方

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2017年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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宁德师范学院学报：自然科学版

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