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羊杂煮制工艺研究

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摘要通过研究预煮时间、煮制温度、煮制时间对羊杂得率及感官得分影响,以正交试验优化了羊杂煮制的工艺条件。结果表明,羊杂煮制最佳工艺条件为预煮时间15min,煮制温度85℃,煮制时间45min。在此条件下羊杂得率为70.21%,感官得分为6.90分。

DOI ldeq9l8zd3/1962217

作者高敏;徐怀德

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2018年7期

关键词羊杂煮制工艺

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2018年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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