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《啤酒科技》
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2003年7期
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检测控制啤酒双乙酰之实践
检测控制啤酒双乙酰之实践
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摘要
双乙酰是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标。由于双乙酰的风味阈值较低,在生产实践中,仅仅靠合理的工艺是不够的,还必须对生产环节实施有效的检测、监控。控制啤酒双乙酰的实施要点有:1选择有效的检测方法两种双乙酰检测方法的比较:方法一:样品直接按GB4928—2001中啤酒双乙酰的试验方法测定。方法二:对样品进行预处理:低温(<5℃)下用两烧杯以细流来回倾倒5次(增加酒液氧含量),转
DOI
7dmll9wrjn/2086930
作者
何丽娜
机构地区
不详
出处
《啤酒科技》
2003年7期
关键词
检测方法
控制
啤酒
双乙酰
分类
[轻工技术与工程][发酵工程]
出版日期
2003年07月17日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
啤酒科技
2003年7期
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