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糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良

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摘要研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻蒂件等对速冻汤圆品质的影响，以提高速冻汤圆感官品质，解决速冻汤圆的开裂问题。

DOI g4q0q6zrj8/439696

作者张国治

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2006年2期

关键词糯米粉速冻汤圆品质配方感官评价

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2006年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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