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金莲花黄色素稳定性的研究

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摘要研究了微波辅助提取的金莲花黄色素的稳定性。结果表明：金莲花黄色素具有较强的耐酸、耐氧化性，高温对色素有降解作用，但60℃以下稳定性良好；还原剂和光照对色素有明显影响，而常用食品添加剂食盐、蔗糖等对其无影响。

DOI ojnlmy5mdr/575561

作者赵二劳;陈婕;郭青枝

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2008年1期

关键词金莲花黄色素稳定性

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2008年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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