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影响啤酒泡沫的因素及控制

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摘要啤酒泡沫的主要组成物质来源于麦芽中的“起泡蛋白”和酒花中异葎草酮。它是由“起泡蛋白”中的赖氨酸的氨基和异葎草酮的羟基结合而成的复合物。其具有蛋白质的亲水性和异葎草酮的疏水性，从而构成良好的泡沫性、持久性、附着力。啤酒良好的泡沫性能只能靠完善的生产工艺方能予以保证。

DOI odwlogzy4k/636056

作者李治

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2008年5期

关键词啤酒泡沫控制泡沫性能蛋白质物质来源生产工艺

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2008年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）