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非酿酒酵母在葡萄酒生产中的作用及研究进展

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摘要摘要：非酿酒酵母广泛存在于葡萄园和酿酒环境中，其代谢产物对葡萄酒的香气、风味和品质产生重要影响。本文介绍了非酿酒酵母的种类、作用、对葡萄酒成分的影响以及非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵的研究进展，以期为葡萄酒生产中更好的利用非酿酒酵母提供参考。

DOI ojz9x6eed5/7211394

作者吴君龙

机构地区 620105197803280013

出处《建筑实践》 2022年18期

关键词非酿酒酵母混合发酵风味物质葡萄酒

分类 [文化科学][]

出版日期 2023年06月05日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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