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不同采收成熟度黑宝石李冷藏期间品质变化的研究

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摘要对3种不同采收成熟度黑宝石李果实在冷藏期间的品质变化进行了研究。结果表明，贮藏过程中随着果实成熟度的增加，果实硬度逐渐降低，花青素和可溶性固形物（TSS）含量增加，果肉褐变度和腐烂指数增加；中等成熟度的果实在贮藏期间能保持较高的硬度和TSS含量，贮藏后期腐烂指数较低，风味品质最佳，是适宜贮藏的最佳采收成熟度。

DOI rj8yp8e940/865834

作者及华;关军锋;孙玉龙;冯云霄;李丽梅

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2010年3期

关键词李成熟度贮藏品质

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

保鲜与加工

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