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碳酸氢铵代替明矾加工油条控制铝残留量的效果分析

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摘要中国油条的传统加工配方是用明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为膨松剂，常引起铝残留量超标问题。众多研究表明，铝对人类健康有着重要的影响，常因蓄积引起神经、肝肾、骨骼、生殖、免疫和其他系统的毒性，世界卫生组织和联合国粮农组织在1989年正式将铝定为食品污染物，卫生部于2007年对之进行食品污染物监测。为解决油条铝残留量超标问题，本研究改良传统方法，用碳酸氢铵代替明矾进行油条加工，并进行检测和比较分析，现报告如下。

DOI 0dpqg36o42/920545

作者顾仲朝;梅宏舟;陈卫华;陈晓晶;朱燕

机构地区不详

出处《中国预防医学杂志》 2010年9期

关键词油条铝碳酸氢铵食品安全

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2010年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）