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2010年11期
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优化TBA法量化啤酒老化风味特性的研究
优化TBA法量化啤酒老化风味特性的研究
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摘要
从羰基化合物TBA法和老化物质角度,结合PUNISH方法,酒体在37.0℃分别贮存7天、14天、21天、28天、35天后分析ATBA值,量化啤酒老化程度和趋势,通过数学统计与感官品评、自然贮藏综合分析,量化了老化评价方法;优化TBA法能较好反应啤酒的老化情况,具有较高的相关性,定量效果良好。同时,利用该方法还研究了酒体老化过程中风味物质的变化情况。
DOI
ojz0w79zd5/929022
作者
郑翔鹏;王国川;林海峰
机构地区
不详
出处
《啤酒科技》
2010年11期
关键词
TBA法
老化
量化
啤酒
分类
[轻工技术与工程][发酵工程]
出版日期
2010年11月21日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
啤酒科技
2010年11期
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