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原辅料对冰淇淋膨胀率与风味的影响

作者：万国余
学科：轻工技术与工程 > 食品科学
创建时间：1999-01-11
出处：《冷饮与速冻食品工业》 1999年第1期

简介：膨胀率与风味是冰淇淋重要的质量指标。对于普通冰淇淋，如膨胀率低于80％即为不合格品，故冰淇淋膨胀率最好接近100％。由于各种原辅料的性质不同，它们对冰淇淋膨胀率与风味的影响亦不同。
标签：冰淇淋膨胀率原料辅料风味

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