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热杀菌处理对烟熏火腿保质期的影响

作者：周本谦
学科：农业科学 > 农产品加工
创建时间：2007-03-13
出处：《保鲜与加工》 2007年第3期

简介：采用不同杀菌工艺对烟熏火腿保质期的影响进行了研究，在0～4℃和36℃条件下贮存处理后发现，水浴杀菌处理效果远优于微波杀菌处理，其中80～85℃杀菌，并急速冷却处理工艺能最有效地延长烟熏火腿的保质期。
标签：烟熏火腿水浴杀菌微波杀菌保质期

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