简介：摘要：高原高寒地区受环境因素影响，生存保障受限，采用主食面包供餐作为应急保障手段，可有效解决快速保障需求，本文以高原高寒地区环境条件和应急保障需求为基础，分别就面包基础配方和面团参数、烘烤加热需求、醒发恒温恒湿要求、燃烧供风供热等方面进行分析计算，并对传统面包加工工艺进行特殊条件下的改进总结，形成较为可行的高原高寒地区500人保障规模主食面包加工工艺。
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