简介：摘要:咖啡是一种重要的热带饮料作物,而香气不仅是影响咖啡风味的主要因素,也是评价咖啡品质的一个重要指标。有研究表明,不同咖啡品种表现出不同的香气品质特点,因此,本文拟对咖啡的香味物质进行检测和分析,在检验的过程中,运用萃取蒸馏的方法,结合气相色谱-质谱技术对咖啡中香气成分进行分析;采用气相色谱-嗅觉测量法,明确其特征香气成分,探索咖啡的特征香气成分的呈香机理。为促进咖啡品种区域化种植和提高产品质量提供指导,为提高我国咖啡研究水平和咖啡产业发展提供理论参考。
咖啡的香味物质检测方法与分析
