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  • 简介:文章阐释了拉卡托斯的研究纲领:研究纲领由“硬核”和“保护带”组成,当纲领理论与经验事实出现不一致时,可以通过对保护带的修改以达到消除矛盾,同时通过正反面启发法来丰富、完善和发展研究纲领。同时,拉卡托斯的科学理论发展模式,虽然比较能说明科学进步的历史并注意到理论的连续性,但其评价标准过于宽大和软弱,在认识论上有无政府主义的嫌疑。

  • 标签: 拉卡托斯 科学研究纲领理论 科学进步
  • 简介:面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠对面包的防腐保鲜具有重要作用,但是面包防腐剂对面包的加工工艺也有一定副作用。目前面包防腐剂对面粉流变学特性的影响研究很少,应用粉质仪和拉伸仪研究了丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠对面粉流变学特性的影响,为面包工业应用面包防腐剂提供科学依据。研究结果表明,丙酸钙和山梨酸钾降低了粉质指标,而脱氢乙酸钠影响不大。含有山梨酸钾的复合防腐剂对粉质指标和拉伸指标均具有副作用。丙酸钙和脱氢乙酸钠提高了拉伸指标,而山梨酸钾降低了拉伸指标。丙酸钙和脱氢乙酸钠对面包面团具有改良作用,山梨酸钾对对面包面团具有恶化作用。

  • 标签: 复合防腐剂 流变学特性 面包面团 面粉 山梨酸钾 拉伸指标