简介：摘要：微波技术在食品工程中的应用，已经引起了广泛的关注和研究。微波加热作为一种非传统的加热方式，其特点在于能够快速、均匀地加热食品，从而在食品加工过程中保持食品的营养成分和风味。例如，微波加热可以在几分钟内完成食品的解冻和烹饪，这比传统的加热方法要快得多。根据研究，微波加热的均匀性可以减少食品中心与边缘的温度差异，从而避免了食品的局部过热或未熟现象。此外，微波技术在低温杀菌方面的应用，不仅能够有效杀死食品中的细菌，还能保持食品的原有品质，这一点在食品工业中尤为重要。微波加热的另一个显著特点是其安全性，由于微波炉内部的电磁场不会穿透食物，因此不会在食品中留下任何有害的残留物。
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