简介：摘要：我国作为肉制品消费与生产大国，食品工业的发展与人民生活质量提高，要求肉制品不仅达到工业化发展，还应当满足安全、营养、健康等需求。基于此，文章以肉制品加工危害为切入点，分析肉制品加工中，易受到内外界因素影响，出现物理性、化学性及生物性危害，以此为研究基础，提出肉制品加工品质控制关键技术，从而为相关工作者提供参考。
试论肉制品加工品质控制关键技术
