简介：摘 要：速溶咖啡是从烘焙咖啡豆中萃取咖啡有效成分后进行干燥而形成的，在这个过程中，不可避免会流失一些咖啡本身的芳香物质，导致失去一些风味，因此速溶咖啡的成品味道并不如现磨咖啡的浓郁、纯正。速溶咖啡在长期的生产发展过程中，生产者不断追求恢复速溶咖啡纯正的口感与香味，从而应用到多种冻干技术。本文主要研究在速溶咖啡生产中所运用到的冻干技术。
冻干技术在速溶咖啡生产中的运用研究
