简介：有色米比精白米含有更丰富的粗纤维、氨基酸、维生素、矿物质元素。有研究将黑米与普通精白米比较，发现脂肪和粗纤维分别是普通米的2．1倍和4．9倍；矿物质元素钾、钠、镁、铁和锰分别是普通米的3．9倍、3．2倍、3．75倍、1．4倍和3．3倍；维生素B1、B2和B6分别是普通米的6.2倍、3．8倍和1．39倍。有色米发挥功能性作用有其独特的物质基础，其主要功能性物质是花色苷和具有生理活性的微量元素。
大米应择色而食
