简介：对于复合调味品而言，特有的鲜味和香味是非常关键的，没有特殊的鲜味和香味的复合调味品就算不上是高级复合调味品。成都乐客食品技术开发有限公司在复合调味技术的研究的与应用方面，已积累了14年的经验，现就增鲜、增味复合调味料的特点及应用作一介绍，以共同推动这一产业的向前发展。

简介：增味剂又称风味增强剂，是指补充或增强食品原有风味的物质。广义上讲，呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味剂，但在我国增味剂历来是指鲜味剂，即指能够强化或补充食品鲜味为目的的增味物质。

简介：研究冷激处理对小白杏采后贮藏过程中杏果组织活性氧和抗氧化代谢的影响,为小白杏冷激处理的贮藏保鲜提供理论依据。将挑选好的绿熟期杏果(生理成熟)进行定量分配后,放入有孔垫有软纸的1m3塑料筐内,做冷激处理,同时留1组不做任何处理,作为对照(CK),把处理好的组合杏子移至(0±0.5)℃冷库内贮藏,每隔特定时间,观察并测定相关指标。结果表明,最佳冷激处理组合为冷激温度-3℃,冷激时间3h。在此条件下,可以有效抑制小白杏果实冷藏期间的酶活力,同时可以减少自由基对膜的损伤,抑制果实呼吸,达到延缓细胞衰老和延长小白杏贮藏期的效果。

简介：国内外对于尾菜的资源化利用越来越重视，综述尾菜厌氧消化处理技术，讨论应用厌氧消化处理尾菜的酸化问题和解决方案，并研究共消化技术、不同反应器的有效性以及预处理的效果，提出了尾菜厌氧消化处理尚待解决的问题。

简介：以猪胆汁为原料，初步研究了乙酸乙酯添加量、处理温度、处理时间3个因素对猪去氧胆酸（HDCA）提取率的影响。结果表明，当乙酸乙酯添加量为猪胆粉质量的8倍，处理温度80℃，处理时间2h，HDCA的提取率为93．15％。

简介：对酿酒活性干酵母的最佳保护剂配方进行了系统研究。结果表明：①菌种的最佳浓缩条件为转速4000r／min，离心15min；②增香型苹果酒酵母的最佳保护剂配方为甘油40mL/L，脱脂奶粉15g／L，蔗糖150g／L，L-谷氨酸30g/L；③确定了苹果酒活性干酵母的生产工艺.

简介：以金魁美味猕猴桃为试材,从影响果实采后活性氧代谢因素方面对两种保鲜剂在猕猴桃贮藏过程中的作用机理进行了初步探讨.结果表明,各处理均能有效地延缓果实新陈代谢活动,减轻膜脂过氧化作用,延长果实贮藏寿命,且以2%壳聚糖处理效果最佳.

简介：将含有苯环结构和硫代膦酸键的杀螟硫磷作为基本机构，经氨基化衍生反应，制备得到了有机磷半抗原。通过紫外、质谱、核磁共振鉴定，表明半抗原合成成功。通过重氮化反应，将半抗原偶联到载体蛋白上，进行紫外扫描、红外波谱和PAGE电泳鉴定，结果显示半抗原和载体蛋白偶联成功。利用紫外可见分光光度法，测得半抗原和载体蛋白的偶联比为7．61：1，达到免疫要求。该方法为研究有机磷农药多残留免疫检测奠定了基础。

简介：为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密瓜中脂氧合酶（LOX）的钝化效果，采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密瓜汁的pH值为2—11，设定实验压0．1～500MPa，温度20-60℃，保压时间0-40min。结果表明，哈密瓜中LOX的最适pH值为7～8，最适温度为30—35℃；常温下单纯超高压处理鲜榨哈密瓜汁很难钝化LOX，调整酸碱度协同超高压处理，能很好地钝化LOX；在pH值4-5，温度25℃和55℃，压力300～500MPa，保压时间5～30min时，LOX的钝化符合一级反应动力学。

简介：以富士苹果为试材，研究了减压贮藏条件下活性氧（O2^-与H2O2）与丙二醛（MDA）含量及细胞膜透性对富士苹果硬度的影响。结果表明，减压贮藏显著地抑制了富士苹果的软化衰老，降低了活性氧（O2^-与H2O2）的生成速率、丙二醛（MDA）的含量和细胞膜透性的增加，有效地保持了果肉硬度，从而延缓了果实的衰老。在整个贮藏期间，O2^-的生成速率、H2O2及MDA含量和细胞膜透性都呈上升趋势，且都与富士苹果硬度下降呈显著负相关。

简介：以除草剂丁草胺、巯基丙酸为原料,合成丁草胺半抗原,用氢核磁共振、电喷雾质谱、红外光谱方法进行鉴定;通过活泼酯法将半抗原与载体蛋白偶联制备丁草胺人工抗原,用紫外扫描法鉴定;免疫动物后,间接竞争ELISA检测鉴定抗体.结果表明,巯基丙酸与丁草胺连接生成半抗原,半抗原被连接到载体蛋白上,抗血清能被丁草胺阻断,丁草胺人工抗原合成成功,获得了抗丁草胺多克隆抗体.

简介：以鸭梨为试材,采用非变性PAGE研究了急速降温和缓慢降温处理对不同采收成熟度（早采、中采、晚采）的鸭梨贮藏期间果皮脂氧合酶（LOX）同工酶的变化及其与果实褐变的关系。结果表明,采后鸭梨果皮中的LOX同工酶有9条酶带,其中有三条主酶带B、F和H;不同采收成熟度和不同降温方法处理的鸭梨果皮的LOX同工酶带有所差异,其表达量的顺序为：晚采果〉早采果〉中采果,急速降温果〉缓慢降温果。这一结果与果实褐变指数晚采果〉早采果〉中采果、急速降温果〉缓慢降温果的趋势一致,说明采后鸭梨果皮LOX同工酶的表达量与鸭梨果实的褐变关系密切。鸭梨于9月中旬采收结合缓慢降温贮藏,可减少采后果实的褐变,保持良好的品质,延长贮藏期。