简介：以红椒为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声波辅助乙醇提取红椒红色素的工艺条件。结果表明,红椒红色素的最佳提取条件为：以95%乙醇为提取溶剂,料液比1∶12（g/mL）,超声功率300W,超声时间30min,超声温度30℃。此条件下红椒红色素的平均提取率达19.22%,所得红椒红色素呈鲜红色,无异味,可用于多种食品的着色。

简介：

简介：综述了高粱红色素的主要成分及性质,高粱红色素在食品、医药、印刷业等领域的利用现状,高粱红色素的应用市场前景,为进一步开发利用高粱红色素提供参考。

简介：为了制备高质量的辣椒红色素,用正交实验设计对有机溶剂浸提辣椒油树脂及超临界CO2流体技术提纯辣椒红色素的工艺条件进行优化筛选。结果表明,制备辣椒油树脂的最佳工艺条件为：丙酮作有机溶剂,辣椒粉末细度为40目,固液比为1∶6,浸提时间40min;辣椒油树脂提纯辣椒红色素的超临界萃取条件为：萃取釜温度35℃,萃取压力30MPa,时间2.0h。有机溶剂浸提和超临界萃取结合使用可有效地提高辣椒红色素的色价与质量。

简介：对辣椒红色素的理化性质、提取工艺、分析测定方法等常用工艺方法及应用前景与展望进行详细阐述。

简介：以落葵果为原料提取红色素,测定落葵红水溶液的变色pH值为8.5～10.4,与酚酞相同,且变色灵敏,可以作为酸碱滴定指示剂并成为酚酞指示剂的代用品。用落葵红与酚酞一起作为对食品酸味剂和膨松剂分析指示剂的实验结果表明,落葵红指示酸碱滴定终点变色明显,与酚酞相当。落葵红指示剂宜现用现配,而制成的浸膏在无水乙醇密封下避光避热可长期保存。落葵红用作指示剂的安全性高,具有实用价值。

简介：试验主要研究脂肪对黑米色素的影响、提取方案的优化以及色素在乳酸中的稳定性.结果表明,脂肪对色素的提取影响较大.通过正交实验,得出最佳的提取条件:以pH值为3的醋酸-乙醇为浸提剂,物料配比为1:5(g/mL),浸提温度60℃,浸提时间30min.色素在乳酸中pH值越小越稳定,pH值小于3稳定性最好,温度小于80℃无明显变化,随光照时间延长其稳定性下降.

简介：以“红苏珊”红色甜椒为试验材料，分别用1、2、3μL／L浓度的1-MCP熏蒸16h，20℃下贮藏10d，研究1-MCP处理对红色甜椒贮藏期间呼吸与色素变化的影响。结果表明，1、2、3μL／L浓度的1-MCP处理均能明显提高贮藏期间甜椒的感官品质，降低果实的呼吸速率，促进贮藏前期类胡萝卜素的合成，但显著抑制了花青素、类黄酮和总酚的合成与积累，延迟了甜椒采后转色的进程，其中以3μL／L浓度的1-MCP处理保鲜效果最好．