简介：

简介：目前，人们已经可以利用蛋白质、肽以及氨基酸的结构特点定量测定出复杂食品体系中的含氮物含量。这些方法中，主要是光谱法。但是由于浊度的干扰，该分析法仅限于测定可溶性氮含量。在干酪制品中，如在切达干酪成熟过程中，可溶性氮的形成可以表示出蛋白水解程度，而且干酪中风味物质及其前体物质的形成，以及干酪的质地都与蛋白水解有关。因此，快速准确地测定干酪蛋白质、多

简介：姬松茸又名巴西蘑菇，是一种食药兼用菇。具有抑制肿瘤、抗诱变、增强机体免疫功能、保护肝脏、抗毒素及抗氧化等保健功能。文中研究了姬松茸液体种子种龄对液体培养过程中的生物量、胞内多糖、胞外多糖和胞外纤维素酶的影响，以及深层发酵过程中还原糖和pH值的变化。结果表明，姬松茸液体深层发酵的产物与液体菌种的种龄有关。

简介：专业化还是多元化，这是企业的一个经典命题。孤立地探讨这个问题毫无意义。然而，对于大多数非液体类食品上市公司而言，或者由于市场空间的有限性限制了企业在原有经营领域的继续扩张；或者由于产业的成熟和技术的普及使用是企业的利润率普遍下降，利润空间越来越小；抑或是产业进入衰退期造成了这些企业必须面临这种抉择。本文选取24家非液体类食品上市公司作为样本，通过对比，旨在探讨非液体类食品公司是否适合上市，上市后多元化经营的效果是否足够好。

简介：

简介：自1951年慕尼黑举办的第一届Drinktec博览会以来,历经半个世纪成功的发展历程,Drinktec已经成为国际饮料与液体食品工业的名副其实的全球峰会.首先,这是因为其展示范围之广,每届展会囊括了饮料行业几乎所有的制造、加工、灌装及包装方面的最新产品及技术;其次,这是由于其展商和观众数量之众,国际饮料生产以及液体食品生产技术领域所有重要的生产厂家都会参加这个展会,世界各地的大型饮料生产厂家在这里为未来年度的投资行为进行决策,上届展会已有来自近50个国家的参展商和大约130个国家的专业参观观众;最后,每四年举行一届的展会周期不仅符合饮料工业的革新需求,而且与行业内的参展商、设备生产商以及供应商技术革新的频率相吻合.这些方面都决定了Drinktec独一无二的地位.

简介：经常饮用含高糖分的饮料，或会增加患胰脏癌的机会。有关研究已刊登在最新一期《美国临床营养学杂志》。

简介：油脂在发酵工业中除作为表面活性剂起消泡剂作用外，还可作为氧载体起到强化传氧的作用。在许多发酵液中，油脂除提供能量外，还可改善其他营养成分的吸收，具有额外代谢能效应。常用测定油脂的方法有索式抽提法、滴定法、气相色谱法等。索式法需要特定的设备，样品的预处理要求非常高，且操作时间很长，但精确度没分光光度法高，仅适用于粗脂肪的测定；而气相色谱法不仅需要特定的设备，样品预处理要求高且费时，不适合于在工业化生产中使用；滴定法的灵敏度和准确

简介：面粉的含砂量，是影响面粉品质和食品安全的重要指标之一。当面粉中的含砂量达到0．03％～0．05％时，制成品食用时就会产生牙碜的感觉，不仅降低食用品质，也会危害人体健康。因此，现行国标和新标准讨论稿中都严格规定面粉含砂量不超过0．02％，超过即为不合格品。

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简介：用可见／近红外光谱动态检测鲜枣的可溶性固形物含量。试验时样品以0．1nds的速度运动，采集其可见／近红外漫反射光谱（350-2500nm）。用平均平滑法对120个赞皇枣样品、118个郎枣样品的光谱进行消噪处理，采用连续投影算法提取其特征波长，并建立相应的最小二乘支持向量机预测模型SPA／LS-SVM；同时将赞皇枣在500-1100nm范围的可见IS波近红外平滑光谱数据，郎枣在700-1500nm范围的平滑光谱数据用最小二乘支持向量机建立Smooth，LS-SVM预测模型，并对各自预测集样品（30个）的可溶性固形物含量进行预测和对比分析。结果表明：SPA／LS-SVM模型预测相关系数（赞皇枣0．833，郎枣0．847）与Smooth／LS-SVM模型预测相关系数（赞皇枣0．848，郎枣0．857）相差不大，且前者更精简，预测速度快，预测时间短，可以作为鲜枣可溶性固形物含量的一种动态检测方法，但模型的精度和稳定性需进一步提高。

简介：固相微萃取技术(SPME)是一种新型的样品前处理方法.在挥发性成分测定中,它集取样、萃取、进样和浓缩为一体,不仅简化了传统前处理方法的步骤,而且在样品处理过程中由于无需有机溶剂,因此不会造成二次污染.本实验是采用SPME和GC/MS(气质联用仪)技术分析苹果中的香气成分,分析总离子色谱图,共鉴定出48种挥发性成分,按峰面积计算占其香气成分的98%.