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  • 简介:对啤酒短期的热影响(热灌装、巴氏杀菌、瞬时灭菌)可通过某种酶活性的降低或完全失活而检验出来.当评价长期剧烈影响时(例如:强制变质),除了感官方法外,也可以用定量测定来确定热指数,即在对啤酒样品进行适当的处理后,用色谱分析法对热指示剂进行定量测定而确定热指数.这里可以用光度分析法作为一种替代方法.

  • 标签: 参数苯胺 操作新 新参数
  • 简介:本文对用作啤酒分析的苯胺指数(AI)进行了进一步研究,目的是发现它新的用途和得到此指数更多的信息.

  • 标签: 啤酒 苯胺指数 发酵 老化 AI值
  • 简介:啤酒的质量包括内在质量和外包装质量,内在质量是啤酒的固有品质,能满足消费者的味觉感受。而外包装质量是给消费者的第一印象,良好的外包装能引起消费者的关注,对视觉强烈的冲击力,激发消费者强烈的购买欲望,提高产品的附加值,增加产品的市场竞争力。

  • 标签: 包装质量 啤酒 内在质量 市场竞争力 消费者 外包装
  • 简介:根据笔者多年的实践,就如何在生产和销售过程中控制好鲜啤质量作如下探讨。1生产过程中的质量控制各啤酒生产厂家设备状况不同,对酒液的处理方式也不同,在整个生产过程中要加强以下几个环节的管理:1.1酒液过滤过程中的控制在酒液过滤过程中,首先,过滤机酒缸、清酒罐均要用二氧化碳备压,减少溶解氧的吸入,酒液溶解氧含量要控制在0.4ppm以下。其次,控制好发酵罐→过滤机酒缸→清酒罐的压力差,尽量减少二氧化碳的损失。第三,过滤速度不宜过快,控制清酒的浊度小于0.30EBC。第四,对每批清酒作微生物检测,要求酒液细菌数小于10个/mL,致病菌不得检出。

  • 标签: 桶装鲜啤酒 质量控制 生产过程 销售过程
  • 简介:本文阐述了糖化过程中使用玉米淀粉为辅料的糊化质量控制及常见问题的处理,以供参考。

  • 标签: 玉米淀粉 糊化
  • 简介:影响贴标质量的主要因素有:标签纸、胶水、贴标机、瓶子质量等。1标签纸标签纸必须满足以下要求:表面光洁,可印刷性好;胶水不能透过;耐碱性,易于被碱液渗透,有利于洗瓶时浸泡除标旦不碎烂;拉断强度大,垂直于纤维方向至少有24N/15mm试纸条宽度,沿着纤维方向的拉断强度与垂

  • 标签: 啤酒标签 粘贴质量 包装 粘合剂 贴标机
  • 简介:在市场经济的今天,竞争日趋激烈,说到底,啤酒市场的竞争,除了价格、服务外,最根本性的还是质量的竞争。产品质量的优劣,与原材料质量的好坏是分不开的。优质原料酿造的啤酒,麦芽香明显,酒花香突出,啤酒色泽淡黄、光亮,泡沫洁白、细腻、挂杯持久,口感爽畅。

  • 标签: 啤酒质量 啤酒市场 原材料质量 啤酒色泽 市场经济 产品质量
  • 简介:"顾客就是上帝,让客户满意"这句话一针见血地指出关注消费者的重要性。工艺质量管理是产品质量监控和新产品开发的核心工作。本文谨此谈谈对市场走访的体会,不妥之处,讫望批评、指正。1必要的市场走访制随着市场消费品位的提高和市场竞争的日

  • 标签: 工艺质量 市场走访 管理市场
  • 简介:利用统计技术对啤酒生产中某些指标进行整理、分析和解释,进而采取一定措施,对于提高啤酒质量有一定作用.这方面的统计技术有直方图、控制图、散布图、排列图、趋势图、柱状图等.现以15°P糖化麦汁部分指标为例(依据公司内控标准)进行统计分析,以指导麦汁酿造质量.

  • 标签: 啤酒生产 统计技术 麦汁 酿造质量 控制技术
  • 简介:1.前言酵母细胞质溶液中有多糖、氨基酸、多肽类、蛋白质、核酸、核苷酸、少量盐类等物质.酵母自溶酶可以降解细胞自身的蛋白质,生成一系列大、中、小分子的含氮化合物,这些物质大部分可以溶入啤酒中,从而改变啤酒中固形物的组成比例,导致啤酒的胶体稳定性和风味稳定性下降.本文主要就酵母自溶对啤酒胶体稳定性、风味稳定性的影响及防止酵母自溶的措施等方面进行了初步的探讨.

  • 标签: 啤酒质量 自溶啤酒 质量影响
  • 简介:HACCP是目前世界上最先进的质量管理体系,本文用这一体系分析了啤酒包装过程的危害发生点;提出了关键控制点;建立了啤酒包装的质量管理模式。

  • 标签: 啤酒包装 危害分析 关键点
  • 简介:啤酒企业通常通过不变成本、可变成本、管理成本来管控年度预算;在生产现场执行方面以生产成本、质量成本、维修设备成本、现金成本进行管理。本文介绍了通过设备维护降低包装质量成本的对应措施,供参考。

  • 标签: 质量成本 设备维护 包装 管理成本 啤酒企业 可变成本
  • 简介:包装工序影响最终成品酒质量的因素有:清酒的管路输送、灌装过程中的溶解氧、啤酒瓶、皇冠盖、洗瓶质量、杀菌强度等.

  • 标签: 包装工序 啤酒质量 工序啤酒
  • 简介:影响贴标质量的原因有两个。一是由贴标机本身造成的;二是外部原因,主要是由工作物料所造成的。1标机内在原因可导致以下问题1)皱标:其一是浆糊厚造成的,标机的刮刀与胶辊间隙过大,胶辊不同心或标板有腐蚀的地方;其二是工作物料造成的。2)翘标:在正常生产中翘标,看翘标部位,标纸是否有浆糊。如标纸翘标处没有浆糊,原因是:

  • 标签: 贴标机 贴标质量 啤酒 内在原因 外部原因 工作物料
  • 简介:  水质直接影响啤酒的质量.啤酒用水大致可分为两大部分,一部分为酿造用水,即指糖化用水、顶酒水、高浓稀释用水;另一部分为生产用水,即指CIP用水、过滤用水、包装用水、动力和制冷用水等。……

  • 标签: 啤酒质量 影响处理 水对啤酒
  • 简介:啤酒过滤即把酒内悬浮的轻微小粒子,如蛋白质复合物、冷混浊物、酵母及其它的固体排掉以澄清成熟的啤酒。为保证过滤后的啤酒在最低保存期限内不出现外观变化,同时使泡沫、CO2等损失最小,使啤酒的特性更加完美体现,必须严格控制过滤操作的关键点。

  • 标签: 啤酒过滤 啤酒质量 控制 精细化 蛋白质复合物 微小粒子