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  • 简介:1中国啤酒原料现状在国际啤酒舞台上,中国啤酒业由20年前默默无闻至今天成为世界啤酒业大巨头之一,其发展历程是辉煌的,业绩是显著的。但回过头来,找找差距,也是发人深省的,与国际先进水平相比,消耗大,

  • 标签: 啤酒 应用 传统原料 新型原料 麦汁制品
  • 简介:本文对采用部分冰麦麦芽及麦芽为主要原料、并经冰晶化处理而酿制的冰麦冰啤酒生产工艺进行阐述。

  • 标签: 小冰麦 冰啤酒
  • 简介:在啤酒发酵过程中,将酵母重复使用或者说“连续接种”,会使酵母处于长期的生理、化学和物理压力的环境下。酵母重复使用的方法通常是可以接受的,但这导致了菌落突变株增加的风险一旦菌落突变株的比例达到一定的程度,会导致异常发酵和影响产品质量,传统的理论认为,在低温回收酵母的状况下,菌落突变株出现的几率为酵母代数的函数在芩文中,证实了常温回收会降低菌落突变株出现的几率,其并不随着代数的增加而增加.另外,对从酵母泥中分离的菌落突变株进行1、3、9和10次发酵后单独进行染色体组和mtDNA的RFLP分析,结果表明其保存的染色体带型与野生酵母菌株是不同的从回收酵母泥中分离的Rho0菌落突变菌株也首次说明该型菌落突变株的存在是自发的

  • 标签: 酿造 小菌落突变株 RFLP 酵母 酵母回收
  • 简介:应用指纹图谱技术和相似系统理论对50批次某品种燕京啤酒和6种市售啤酒的静态顶空气相色谱结果进行了分析。结果表明,用该种系统方法建立的啤酒风味指纹图谱,可快速、直观地反映出不同品牌啤酒的差异性。该品种燕京啤酒总相似度集中在0.838-0.900之间,其它品牌啤酒的总相似度值均低于0.75,其结果有效地评价了该品种燕京啤酒风味质量的一致性与稳定性。

  • 标签: 指纹图谱 相似系统理论 啤酒 风味特征 气相色谱