简介：摘要目的探讨经支气管镜高频电凝联合冷冻治疗结核干酪样坏死的应用基础及疗效。方法本研究为病例对照研究。采用非随机抽样方法纳入2019年1月至2021年12月湖南省胸科医院通过支气管镜诊治的气管支气管结核患者101例。根据冷冻及高频电凝治疗前，钳夹病变气道坏死物难易程度；HE染色及Masson染色分析坏死物结构及纤维化程度，分为质软组(34例，经支气管镜下冷冻治疗)和质韧组(67例)。其中2019年1月至2020年12月的病例为质韧对照组(35例，经支气管镜下冷冻治疗)，2021年1月至2021年12月的病例为质韧实验组(32例，经支气管镜下高频电凝联合冷冻治疗)。运用免疫组织化学对比质软、质韧2种坏死物的转化生长因子β1、Ⅰ型胶原蛋白表达。对比3组介入疗效。结果Masson染色定量分析示质韧组的胶原纤维表达高于质软组[(0.155±0.058)μm2比(0.077±0.054)μm2]，免疫组织化学示质韧组转化生长因子β1、Ⅰ型胶原蛋白的蛋白阳性表达率高于质软组(P值均<0.05)。质韧实验组冷冻治疗次数低于质韧对照组[5.0(4.0，5.8)次/例比6.0(4.0，10.0)次/例，Z＝2.76，P＝0.006]。质韧实验组的气道坏死物消失时间短于质韧对照组[8.0(6.0，10.0)周比10.0(6.0，13.0)周，Z＝2.49，P＝0.013]。结论结核质韧坏死物的炎症及纤维化明显，可能加重气道狭窄。采用高频电凝联合冷冻治疗可加快结核质韧坏死物清除，减少冷冻次数，安全有效。

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简介：摘要干酪性肺炎(cascouspneumonia)为小儿原发性肺结核中最严重的病型之一。在小儿抵抗力非常低下、对结核菌的过敏反应增强的情况下，带有大量结核菌的干酪样物质进入肺组织即可造成干酪性肺炎。临床上分为大叶性及小叶性干酪性肺炎，前者多见于婴幼儿，后者多见于较大儿童。本型病情严重，预后不佳。但如能及时积极进行抗痨治疗，多数患者可吸收好转，后广泛钙化而治愈，部分患者可转变为慢性纤维空洞型肺结核。少数患者就诊过晚可很快死亡，此即所谓“奔马痨”，多见于青春期少女，目前已少见。

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简介：摘要：干酪风味是消费者选择和接受主要决定因素，干酪风味的改善具有巨大的经济价值。然后由于干酪的制作过程复杂，干酪风味形成漫长，包含了大量的微生物和生化反应，因此，风味会受到很多因素的影响。传统的理解中干酪的风味主要受到菌种、酸度以及制作工艺等影响，随着科学的发展和研究的深入，对这种影响的认识逐渐扩展到基因层面，发现了一些基因同风味的联系。本文综述了影响干酪风味的因素，为更好的把握干酪风味的形成，获得理想风味的干酪奠定了基础。

简介：摘要：再制干酪即Processed Cheese也叫加工干酪。其实是采用一部分的天然干酪，加上一些提供蛋白、脂肪的原料

简介：通过对天然干酪制造方法的研究,阐明了该产品制造过程中的关键控制点。包括:原料乳的质量、原料乳的杀菌条件、发酵剂的作用及选择、凝乳、凝块的切割、搅拌升温、乳清的排放、加盐、压榨、成熟。

简介：摘要目的初步探讨克罗恩病患者内镜下非干酪样肉芽肿的检出率及其影响因素，以提高克罗恩病的病理确诊率。方法收集2016年7月至2021年4月于苏州大学附属第一医院住院，符合克罗恩病临床诊断标准且行内镜检查并行内镜下活体组织检查(以下简称活检)的患者199例次，分析克罗恩病患者总体，以及不同发病类型(初发和复发)和活检部位是否包括结肠的克罗恩病患者的非干酪样肉芽肿检出率。根据内镜下活检是否检出非干酪样肉芽肿，将患者分为检出组和未检出组，比较2组患者的临床资料，包括性别、年龄、病程、体重指数、吸烟情况、临床表现(腹痛、腹泻、消化道出血、肛周病变、消瘦、发热、肠梗阻)、治疗药物(5-氨基水杨酸、免疫抑制剂、糖皮质激素、生物制剂、全肠内营养)、肠道手术史、实验室检查结果(血红蛋白、血小板计数、中性粒细胞计数、C反应蛋白、红细胞沉降率、白蛋白)、内镜下表现(溃疡、瘘管、狭窄)、简化克罗恩病活动指数(CDAI)、活检取材总数和活检部位。统计学方法采用卡方检验、校正卡方检验、Mann-Whitney U检验、Fisher确切概率法。采用多因素logistic回归分析克罗恩病患者内镜下检出非干酪样肉芽肿的影响因素。结果199例克罗恩病患者中检出组67例，总体检出率为33.7%；未检出组132例。克罗恩病初发患者的非干酪样肉芽肿检出率高于复发患者[39.9%(59/148)比15.7%(8/51)]，活检部位包括结肠的克罗恩病患者的非干酪样肉芽肿检出率高于不包括结肠者[64.1%(25/39)比26.3%(42/160)]，差异均有统计学意义(χ2＝9.93、20.12，P＝0.002、<0.001)。检出组患者的年龄小于未检出组，病程短于未检出组，有腹痛、有生物制剂治疗史的患者比例低于未检出组，简化CDAI评分高于未检出组，活检取材总数多于未检出组[30.0岁(25.0岁，37.0岁)比32.0岁(28.0岁，41.0岁)，1.0年(0.0年，3.0年)比2.0年(0.0年，5.0年)、61.2%(41/67)比75.8%(100/132)、0(0/67)比10.6%(14/132)、5.00分(2.00分，7.00分)比4.00分(2.00分，6.00分)、10块(8块，12块)比6块(3块，9块)]，差异均有统计学意义(Z＝-2.29、-1.99，χ2＝4.56，校正χ2＝6.11，Z＝-2.05、-5.64，均P<0.05)；检出组的活检部位为回肠末端、结肠、回结肠、上消化道、回肠末端+上消化道、回结肠+上消化道者分别为36、4、18、1、5、3例，与未检出组的94、4、8、11、13、2例比较差异有统计学意义(Fisher确切概率法，P<0.001)。多因素logistic回归分析结果显示，活检取材总数、活检部位是否包括结肠和发病类型是克罗恩病患者内镜下是否检出非干酪样肉芽肿的独立影响因素(回归系数＝0.157、0.979、-0.960，OR＝1.171、2.662、0.383，95%置信区间1.067~1.284、1.140~6.214、0.158~0.929，P＝0.001、0.024、0.034)。结论对于疑似克罗恩病患者，内镜检查时应尽可能增加活检取材总数，同时于结肠病变处进行活检，以提高非干酪样肉芽肿检出率，为克罗恩病的诊断提供更多病理学诊断依据。

简介：

简介：干酪素又名乳酪素、酪蛋白、酪朊，作为一种性能独特的基础原料，广泛应用于食品、医药、纺织、皮革、涂料、造纸及包装等领域．随着国民经济各行业的高速发展与各民族群众物质消费水平的提高，对干酪素的需求量越来越大，对干酪素产品的质量要求也不断提高。

简介：在2004年9月12日举行的第十七届世界干酪大奖赛中，美国专业干酪制造商赢得的奖牌数多达44枚。

简介：目前，人们已经可以利用蛋白质、肽以及氨基酸的结构特点定量测定出复杂食品体系中的含氮物含量。这些方法中，主要是光谱法。但是由于浊度的干扰，该分析法仅限于测定可溶性氮含量。在干酪制品中，如在切达干酪成熟过程中，可溶性氮的形成可以表示出蛋白水解程度，而且干酪中风味物质及其前体物质的形成，以及干酪的质地都与蛋白水解有关。因此，快速准确地测定干酪蛋白质、多

简介：摘要目的确定提高牛奶干酪出品率的最优工艺条件。方法经三因素二次回归正交旋转组合设计试验，研究凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对牛奶干酪出品率的影响。结果建立了各影响因子与牛奶干酪出品率关系的数学回归模型，确定了干酪出品率达到最高值时主要的工艺参数。结论凝乳酶添加量7266SU，原料乳酸度27度T，氯化钙添加量0.03%，干酪出品率最高值可达10.04%。

简介：摘要：随着社会的不断发展，信息化技术不断普及，干酪加工行业针对整套工艺进行了深度创新，利用信息化技术高效智能的特点，加强了原料选择，乳化盐种类及添加量计算，酸碱度处理等多项工作，干酪生产质量获得明显提升。基于此，本文通过分析各项因素对干酪质量的影响，明确未来的优化方向，以期帮助工作人员尽快适应新技术，紧跟时代发展的脚步，为未来行业发展和社会进步保驾护航。

简介：

简介：本研究以高达干酪、脱脂乳粉、无水奶油、乳化盐为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪最佳配方组成。

简介：干酪是通过酶反应和酪蛋白沉淀，然后把乳清从凝乳中排出而得到的固体凝块。凝乳的形成足制作于酪的关键。介绍了天然干酪的生产工艺，主要研究了存干酪生产中，牛乳在凝乳酶等的作用下形成凝乳的基本原理。