简介：通过筛分的方式将面粉筛分为140～160、160～180、180～200和200目以上4个不同粒度区间的面粉，并分析其对鲜湿面品质的影响。通过分析鲜湿面中二硫键和蛋白质二级结构，并分析面条的蒸煮品质、质构品质和感官品质，考察不同粒度面粉对鲜湿面品质的影响。
简介：一季度末，随着天气逐步趋热，面粉进入季节性消费淡季；但在小麦价格上涨的提振下，面粉市场走出一波反季节性行情。预计后期在供需格局与成本的博弈下，国内面粉市场行情将保持区间波动态势。
不同粒度区间面粉对鲜湿面品质的影响
受小麦市价提振影响淡季国内面粉行情呈区间波动
