简介：该研究主要采用4种干燥方法加工马铃薯粉,并分析比较其加工品质.结果表明：真空冷冻干燥马铃薯粉溶解时间显著低于热风干燥马铃薯粉,干燥前对马铃薯进行胶体磨均质处理制浆,可显著降低马铃薯粉溶解时间（P〈0.05）;真空冷冻干燥马铃薯粉在亲水性、亲油性方面均明显高于热风干燥马铃薯粉（P〈0.05）,而相同干燥方法中的马铃薯片和马铃薯浆干燥原料形式对马铃薯粉的亲水性、亲油性影响不显著（P〉0.05）;马铃薯粉D10粒径、D50粒径、D90粒径、D97粒径最大颗粒等效直径由大到小分别是马铃薯片-热风、马铃薯浆-热风、马铃薯片-冻干、马铃薯浆-冻干,比表面积大小排序则相反;真空冷冻干燥马铃薯粉色泽与新鲜马铃薯相近,而热风干燥马铃薯粉L＊、a＊、b＊值与真空冷冻干燥马铃薯粉、新鲜马铃薯则呈现显著差异（P〈0.05）.

简介：[目的]优选室温下超声辅助提取仙人掌多糖的提取工艺．[方法]采用正交试验设计，分别考察液固比、超声时间、提取次数对提取率的影响．[结果]最佳提取工艺为：液固比35：1mL/g，超声时间25min，提取次数2次．[结论]该工艺合理可行，可用于仙人掌多糖的提取．对多糖提取液的抗氧化研究表明，仙人掌多糖对羟自由基有一定的清除作用．

简介：辣椒中氟的来源主要有土壤环境、大气环境、水环境及干燥过程中热介质的带入。针对贵州实际，除土壤环境外，主要是由于在干制过程中煤烟与辣椒的直接接触，从而带入大量的氟，因此，在辣椒干制过程中，降氟最有效的措施是在干燥过程中，避免煤烟与辣椒直接接触。通过实验测定，贵阳花溪辣椒、遵义朝天椒和毕节线椒干燥前的氟含量分别为5.12mg／kg、2.65mg／kg、13.48mg／kg，而采用改造后的烘房干制后贵阳花溪辣椒、遵义朝天椒和毕节线椒的氟含量分别为5.14mg／kg、2.68mg／kg、13.51mg／kg，除氟效果明显。