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食品包装用壳聚糖薄膜的研究进展

简介：摘要：生物聚合物薄膜已被证明是开发功能性包装材料的优良基质，它加入了如抗菌剂、抗氧化剂、营养素和胶原蛋白等添加剂，这些制剂在储存过程中被释放到动物源性食品中，提高了食品安全性。其中，在生物聚合物基可降解薄膜中加入抗菌剂是活性食品包装技术的重大进展之一。目前，各种生物活性物质如植物提取物、壳聚糖、金属纳米粒子等抗菌剂，已广泛应用于抗菌包装系统。可生物降解抗菌活性包装膜也已经应用于果蔬、肉品、乳制品及水产品等食品中。本综述重点介绍了可生物降解抗菌活性包装膜在动物源性食品中的现状和应用，以期为可生物降解抗菌活性包装膜在动物源性食品的生产、运输和贮藏保鲜中的工业化应用提供理论依据。
标签：壳聚糖包装膜机械性能阻隔性抗菌性抗氧化性

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不同浓度的壳聚糖对鲜切胡萝卜的保鲜效果

简介：相较于完整蔬菜而言，鲜切蔬菜由于组织结构遭到破坏而很难保持其品质，壳聚糖涂膜对鲜切蔬菜有很好的保鲜效果。本文采用壳聚糖对鲜切胡萝卜进行涂膜研究，考察了不同浓度（0．5％、1％和1．5％）的壳聚糖涂膜对鲜切胡萝卜保鲜性影响。结果表明，壳聚糖涂膜能有效的延缓水分的流失、延缓VC和抗氧化值含量的降低。对于鲜切胡萝卜的保鲜效果，不同浓度的壳聚糖中，1％壳聚糖〉1．5％壳聚糖〉0．5％壳聚糖〉无（空白组），即1％壳聚糖的保鲜效果最好。
标签：不同浓度壳聚糖鲜切胡萝卜保鲜

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