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豆豉后发酵过程中微生物菌相的变化

  • 简介：通过实验对豆豉后发酵过程中菌相的变化进行了研究，结果表明在后发酵过程中由于高渗透压的影响使得大部分微生物不能生长。但少数的耐盐菌如乳酸菌、芽孢杆菌和酵母菌能够暂时适应该种环境，呈现暂时生长趋势并产生大量的酶。同时制曲过程中霉菌所产生的蛋白酶等一直作用于后发酵过程中。利用这些酶类通过一系列复杂的生物化学反应，形成豆豉所特有的色、香、昧以及豆豉所特有的功能性营养成分。

  • 标签： 豆豉 后发酵 乳酸菌 芽孢杆菌 鲁氏酵母
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第二届全国食品药品安全与监管博士后论坛征文通知

  • 简介：＂全国食品药品安全与监管博士后论坛＂是由国家食品药品监督管理总局人事司与全国博士后管理委员会办公室共同主办、国家食品药品监督管理总局高级研修学院承办,旨在汇集专家学者为食药监管提供智力支持的高端学术论坛。首届论坛以＂食药安全社会共治＂为主题,于2015年在北京成功举办,

  • 标签： 药品监督 论坛征文 博士后管理 食药监 首届论坛 研修学院
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打破传统调香理念，创造现代调香神话——后反应香料和半反应香料的研制开发
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展望20年后的FIC2010展必定盛况更空前!——第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十届全国食品添加剂生产应用技术展示会即将在上海隆重举行!
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