简介：众所周知，膳食纤维在我们的饮食中是很重要的，它对人体的益处包括有助预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。当然，生食纤维最主要的作用之一就是促进消化系统的运作。

简介：厂家须加强统一供价管理力度——一位不愿透露姓名的某名酒经销商现在商超渠道越来越难做，尤其大型KA卖场的联采系统对经销商而言确实显得略“坑”。比如在某些节庆前，对方知会我说有外地的经销商的同种产品在当地提供的供货价更低，要求我调价，否则他们就从外地调货。

简介：福建省泉州市是一个沿海城市，企业密集，且上市公司颇多，经济非常发达。由于当地没有强势酒水品牌，所以外来品牌进驻相对容易，不少酒水企业将泉州定为重点开发市场。

简介：利乐的使命是“确保安全的食品在任何地方皆举手可得。”利乐开发了多种能保存产品原味和营养价值的包装．使大量液态食品能完好地送到消费者手中。按通俗的说法，包装分为冷藏包装和常温包装，对应了两种加工消毒方式．即巴氏杀菌法和超高温灭菌法（即UHT灭菌法）。利乐公司的产品对两类包装都有涉及．尤其在常温无菌包装领域．那么，就来介绍一下利乐的常温包装。

简介：尽管Mylkes不能算一种新产品，但不同食品大类之间确实可以相互融合而制造出新型的产品，这是食品发展中的一项趋势。

简介：10月8日-11日，全国秋季糖酒会在济南召开，二锅头宗师红星高调参加了展会，并通过大手笔的展区设计、创新的文化推广形式以及推出新产品．成为本次糖酒会上最亮丽的一道风景。

简介：乌鲁木齐世纪景峰商贸有限公司的总经理胡晓文是个80后。在他的经营理念当中，不选大牌只选对的、不重商超重连锁、不求利润求市场等理念，都有别于常规经销商。然而，正是这样不同寻常的他，能够在公司成立两年之内，快速成长，让年销售额达到4000万的规模，并且在乌鲁木齐当地走出了自己的风格。

简介：目的：以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性。方法：在单因素试验的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清除2,2-二苯基-1-苦基肼（DPPH）自由基能力和还原力,评价其抗氧化活性。结果：最优酶解条件：酶量0.15%（以鱼皮计）,鱼皮-水质量比1：3.0,酶解温度55℃,pH6.0,酶解时间6h。在此条件下,胶原肽的最高得率74.28%。酶解液中分子质量在180～1000Da之间的肽占88.08%。胶原肽成品具有较强的清除DPPH自由基能力,IC50为1.302mg/mL,同时也表现出较强的还原力,其中2.5mg/mL胶原肽的还原力是相同浓度BHT的0.69倍。结论：由本法所得胶原肽是以分子质量180～1000Da之间的寡肽（约2～8个氨基酸残基）为主的物质,具有较好的抗氧化活性。

简介：为了解结冷胶在酸性乳饮料中与酪蛋白的结合情况,通过罗丹明B标记酪蛋白,异硫氰酸荧光黄（FITC）共价标记结冷胶,并与CMC进行对比;利用激光共聚焦显微镜观察结冷胶和CMC与酪蛋白结合的状态。结果表明,CMC包裹在酪蛋白胶束团粒周围（粒径2.95～2.99μm）,结冷胶吸附在酪蛋白胶束上（粒径1.50～2.00μm）。说明CMC对酪蛋白起稳定作用,而结冷胶不能在酪蛋白胶束团粒表面形成有效的保护层以阻止胶束团粒的聚集。

简介：以菠萝皮渣为原料,研究纳米TiO2吸附结合超滤、冷冻干燥技术制备菠萝蛋白酶粉的方法。结果表明：在温度15℃条件下,以粗酶液质量3.5%的纳米TiO2吸附30min,酶吸附率达99.1%;采用0.4mol/L、pH6.0的柠檬酸缓冲液洗脱,将洗脱液用截留分子质量50kD的超滤膜超滤,流出液用截留分子质量10kD的超滤膜超滤,浓缩液经冷冻干燥得到比活力为2.8×10^6U/g的菠萝蛋白酶粉。

简介：为延长鲜湿面的保质期,采用微波处理面粉并辅以迷迭香精油气相熏蒸成品的方法进行保藏,探讨鲜湿面品质的变化.结果表明,面粉采用功率为800W的微波处理30s后,制成的湿面在25℃和4℃下的保质期分别延长至64h及17d.

简介：基于光谱预处理及遗传算法（genetiealgorithm，GA）法优化波长，再结合偏最小二乘（partialleastsquares，PLS）法建立面粉中水分的定量分析模型，对比在不同预处理方法下相关系数R2、

简介：为了探讨鱿鱼制品贮藏过程中内源性甲醛的调控技术,在秘鲁鱿鱼丝加工的复水工序分别浸泡水、0.15%茶多酚及复合甲醛抑制剂--0.05%茶多酚和5mmol/L柠檬酸,采用普通包装和真空包装制品。通过分析鱿鱼丝制品25℃贮藏过程中营养指标、氧化三甲胺分解产物、TVB-N含量和色差,评价真空包装结合茶多酚（TP）和柠檬酸（CA）甲醛抑制剂对秘鲁鱿鱼丝货架期品质的影响。试验结果显示,鱿鱼丝在室温贮藏过程中发生明显的水分损失,高含量的氧化三甲胺转化为二甲胺和甲醛,褐变反应（P〈0.05）。相对于普通包装,真空包装能显著降低鱿鱼丝贮藏过程中水分损失和蛋白质分解,抑制氧化三甲胺降解和美拉德反应（P〈0.05）,而对TVB-N的积累无显著影响。添加两种甲醛抑制剂,能显著抑制鱿鱼丝中甲醛和二甲胺的生成,并有效降低鱿鱼丝中TVB-N的形成（P〈0.05）;0.15%茶多酚影响鱿鱼丝的色泽。真空包装结合0.05%茶多酚和5mmol/L柠檬酸复合甲醛抑制剂,对保持鱿鱼丝贮藏品质,抑制氧化三甲胺降解和美拉德反应效果最佳。

简介：通过研究鲢鱼鱼糜凝胶的质构特性、持水性、横向弛豫时间T2、蒸煮损失、蛋白质二级结构以及凝胶的三维网络结构的变化规律,分析聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合可提高鲢鱼鱼糜凝胶中蛋白质β-折叠和β-转角结构的含量,降低α-螺旋结构的含量;0.2%聚丙烯酸钠与3%面筋蛋白相结合可显著提高鲢鱼鱼糜凝胶的弹性、黏聚性、咀嚼度和持水性,降低凝胶的横向弛豫时间T23和蒸煮损失,赋予鲢鱼鱼糜凝胶均匀、致密的空间网络结构。

简介：为探究冷链流通过程三文鱼水分迁移规律,采用低场核磁共振（LF-NMR）技术研究了三文鱼冷藏期间水的横向弛豫参数T2所反映的驰豫性质变化及其与质构、鲜度及感官品质之间的相关性。随着贮藏时间的延长,自由水T23随着不易流动水T22的降低而升高,感官、持水力和硬度等逐渐下降,而TVB-N、K值和菌落总数等指标数值不断上升,鱼肉品质下降。T2不仅与持水力等描述肌肉水分状态的指标显著相关（P〈0.05）,而且与感官、质构、pH和鲜度（TVB-N、K值等）显著相关。由于LF-NMR对温度变化敏感,因此在冷链物流过程中研究三文鱼肉腐败变质时水分性质及肌肉结构的变化,可评价冷链物流过程中鱼肉品质的变化。