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138 个结果
  • 简介:大量研究发现,花色苷等多酚物质体外往往具有较强的生物活性,然而动物学实验效果并不明显,这可能与多酚类物质经胃肠消化后结构遭到破坏,生物活性降低有关。本文以富含花色苷的蓝莓多酚为原料,采用体外消化模型模拟人体胃肠对蓝莓多酚的消化,通过检测蓝莓多酚特征光谱、总酚及总花色苷含量变化,观察蓝莓多酚经胃肠消化后的成分变化;采用ORAC法评价蓝莓多酚的抗氧化活性;采用高效液相色谱法分析不同结构花色苷的稳定差异性,探讨花色苷的消化稳定性与结构的关系。结果表明:蓝莓多酚胃消化过程中较稳定;经小肠消化后,蓝莓多酚的特征光谱明显减弱,总酚、总花色苷及抗氧化活性分别降低了42%,67%和28%;花色苷糖基配体上的甲氧基越多越稳定,羟基越多越不稳定。该结果证实了花色苷等多酚物质消化过程中易发生降解,从而导致生物活性降低。

  • 标签: 蓝莓 多酚 花色苷 抗氧化
  • 简介:阻抗法是一种微生物快速检测方法,食品工业中具有广泛的应用前景。本文综述了阻抗法的理论研究和仪器开发现状以及该方法食品微生物检测中的应用情况,并对其今后的发展前景进行展望。

  • 标签: 阻抗微生物学 阻抗 电导 电容 微生物检测
  • 简介:随着微处理器、计算机和数字通讯技术的发展,生产线的自动控制系统保证可靠性的前提下,还要兼顾其经济性,现场总线的成功应用能给项目投资和维修带来较大的收益。

  • 标签: 自动控制 现场总线 分布式控制
  • 简介:日本食品产业新闻社记者对制面设备企业的大迫健一副社长进行了采访。回答的问题中有涉及到中国方面的问题,访问内容如下:新体制下发生了哪些变化?其中之一就是向海外发展。目前,公司中国的苏州和厦门以及泰国建立了工厂,从去年5月开始,厦门工厂制造的面机已有7条线中国国内售出。今

  • 标签: 新体制 海外发展 中国企业 食品产业 日本产品 中国市场
  • 简介:由中国轻工业联合会和大连市人民政府共同主办,中国贸促会轻工行业分会、中国食品工业(集团)公司、大连市活动协调指导办公室、大连星海湾开发建设管理中心、大连市旅游局共同承办的2005中国国际啤酒节,于7月28日--8月8日大连星海广场成功举办,为期12天.作为惟一国家级、政府级的啤酒盛会,大连啤酒节啤酒行业乃至世界都享有很高的声誉.

  • 标签: 啤酒行业 大连市 国际 人民政府 轻工行业 食品工业
  • 简介:为了提高鼠李糖乳杆菌人体胃肠道传递中的活力,以乳清蛋白和低聚异麦芽糖美拉德反应产物为壁材,通过內源乳化冷凝胶方法制作微胶囊,并对微胶囊的包埋率和在模拟胃肠道中活性及释放性进行评价。结果表明:乳清蛋白与低聚异麦芽糖美拉德反应条件:加热温度85℃,反应3h,此时反应产物冷凝胶硬度最高(P〈0.05)。美拉德产物微胶囊的包埋率达到88.88%,与乳清蛋白微胶囊相比包埋率提高3.75%(P〈0.05)。经90min模拟胃液、胆盐处理后,微胶囊的活菌数为7.49lgCFU/g和7.17lgCFU/g,分别提高0.97lgCFU/g(P〈0.05)和1.17lgCFU/g(P〈0.05),鼠李糖乳杆菌微胶囊模拟肠液中60min内可全部释放。结论:以乳清蛋白与低聚异麦芽糖美拉德产物为壁材的微胶囊,胃肠道条件下可有效保护益生菌的活性。

  • 标签: 乳清蛋白 美拉德反应 微胶囊 鼠李糖乳杆菌 活力
  • 简介:新型功能性食品添加剂共轭亚油酸,由于对人体健康所起到的重要作用.在国内外上引起了极大的关注。查阅大量有关文献资料,以及对共轭亚油酸、共轭亚油酸衍生物及其食品中的应用,进行了毒理安全、调节血脂、免疫调节、减肥等一系列研究、试验的基础上,本文就共轭亚油酸的特点、自然界的分布、人工合成、生理活性、食品工业中的应用进行综述。

  • 标签: 共轭亚油酸 生理活性 食品工业 应用
  • 简介:本试验就小片球菌(P.parvulus)对发酵香肠的色泽,质构和感官品质特性的影响进行了研究.结果表明,小片球菌(P.parvulus)作为单一发酵剂加入到发酵香肠中能明显改变产品的TPA特性,提高产品的硬度和咀嚼性,使产品的弹性优于对照,同时使产品的内聚性、胶粘性和回复率也高于对照.小片球菌(P.parvulus)能提高产品的亮度,但由于其产生H2O2,使产品的红度劣于对照.从感官分析来看,小片球菌(P.parvulus)能增加产品气味的浓度,一定程度的消除品尝后令人不愉快的余味.产品的总体可接受性要明显优于对照(p<0.05).

  • 标签: 发酵香肠 色泽 质构 感官品质
  • 简介:燕皮是以猪肉和甘薯粉为原料,手工制成的薄如纸且经煮不烂的传统食品。实现燕皮的机械化生产,研究燕皮形成的原理尤为重要。通过显微结构观察燕皮形成过程中肌纤维的聚集过程。并研究了猪肉糜ATP酶的性质;探讨了温度、pH、Ca2+对ATP酶活力和肉糜硬化速度的影响。结果表明,随着肌丝纤维互相结合、聚集,淀粉颗粒被包裹其中,逐步形成燕皮特有的结构;降低温度、提高pH和去除钙能降低ATP的水解速度、延缓肉糜的硬化速度,便于燕皮的加工。以肌纤维和淀粉胶形成的复合框架结构是燕皮具有独特品质的根本原因。

  • 标签: 燕皮 肌纤维 ATP酶
  • 简介:植物香辛料的提取与应用已有几十年历史。近年,随着食品工业的快速发展,植物香辛料的提取物越来越多地被应用到食品调味之中。现在,工业化使用的提取技术有:水蒸汽蒸馏,超临界萃取,溶剂萃取等。正在积极研究的技术有夹带剂的使用,亚临界水萃取,电磁波声波辅助萃取等技术。无论哪种技术,其核心都是

  • 标签: 冷冻调理食品 香辛料 系列产品 有效成分 提取技术 提取物
  • 简介:固相微萃取技术(SPME)是一种新型的样品前处理方法.挥发性成分测定中,它集取样、萃取、进样和浓缩为一体,不仅简化了传统前处理方法的步骤,而且样品处理过程中由于无需有机溶剂,因此不会造成二次污染.本实验是采用SPME和GC/MS(气质联用仪)技术分析苹果中的香气成分,分析总离子色谱图,共鉴定出48种挥发性成分,按峰面积计算占其香气成分的98%.

  • 标签: 固相微萃取技术 气-质联用技术 测定 苹果 挥发性成分 样品
  • 简介:为了提高干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌冻干食品中的活力及其贮藏稳定性,以乳清分离蛋白(WPI)-低聚果糖(FOS)复合物为壁材,通过乳化法制作益生菌微胶囊,以香蕉作为微胶囊载体,将微胶囊混入香蕉泥中冻干成粉。测定微胶囊的包埋率,对包埋益生菌香蕉粉的理化性质,模拟胃肠道中的活性及贮藏稳定性进行评价。结果表明:WPI-FOS壁材包埋嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌包埋率分别为98%和95%,与WPI壁材相比分别提高8.89%和10.47%(P〈0.05)。WPI-FOS包埋嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌微胶囊益生菌香蕉粉较未包埋的益生菌香蕉粉缓冲能力分别提高28.83%和73.75%(P〈0.05),总水溶性糖含量分别提高28.28%和80.95%(P〈0.05)。经模拟胃肠液处理90min,WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉中活菌数达到(7.05±0.1)lgcfu/g,而未经WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉模拟肠液中无菌存活。WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉经4℃、30d贮藏后活菌数≥8.57lgcfu/g。以上结果表明:经WPI-FOS壁材包埋益生菌的冻干香蕉粉不利条件及长时间贮存时,可保持较高的菌活力和较好的贮藏稳定性。

  • 标签: 干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌 乳清分离蛋白-低聚果糖 微胶囊 菌活力
  • 简介:建立一种更有效的水杨酸(SA)提取、测定方法是了解SA对采后果实成熟衰老生理影响和调控机理的基础。本文采用乙醚一步萃取法提取猕猴桃果实组织中内源SA,用高效液相色谱法(荧光检测器)测定其含量。结果显示,本方法回收率为(96.4±3.0)%,显著高于其它已报道的方法,最低检测限为0.9ng/g·FW。SA的荧光峰面积与浓度0-2.0μg/mL范围内呈线性关系,达到极显著水平(r=0.9991^**),该方法简便易行,样品提取时间比以往报道的方法节省一半,因此可用于成熟果实组织中的内源SA萃取和测定。

  • 标签: 采后 猕猴桃 桃果实 衰老生理 果实成熟 水杨酸
  • 简介:2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠甜味抑制剂具有抑制多种糖类甜味的作用,用于含糖量较高的食品中调节甜度。本文介绍了甜味抑制剂含糖食品中的应用,,用量万分之一到万分之五之间即可获得满意的抑甜效果。无须改变含糖食品原来的生产工艺,用法简单。

  • 标签: 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠 甜味抑制剂 含糖食品 应用