简介：我一直以为人的聪明是和吃有关。比如好吃鱼的人一般都傻不到哪里去。回到南方后,我吃到了很多好鱼。人们说江浙沿海一带的人活络,三分之一要归功于鱼的调养。比如在宁波,一年到头有吃不完的鱼。因为鱼多,吃不完就加工晒干制成干货,黄鱼鲞、鳗鱼筒、龙头烤、鱿鱼、目鱼干,都是外地人大包小包带回去的特产。黄鱼会叫。鱼很少会说话的。会叫的鱼就像童话中的蛋糕房子和长着七彩头发的小姑娘,让人惊喜。

简介：研究了葡萄糖氧化酶（GOD）对鱼糜制品的改良作用。结果表明,在金线鱼中添加不同浓度的GOD,均可使其凝胶的破断强度、破断距离、凝胶强度及持水性增加,而对其白度无影响。当加工工艺为40℃30min至90℃20min时,添加0.5‰的GOD对鱼糜制品质构改良的效果最明显,凝胶强度提高18.2%。对鱼糜盐溶蛋白及肌动球蛋白浊度、巯基的分析表明,GOD可促进金线鱼鱼糜蛋白中巯基的氧化交联,形成不溶性蛋白质。

简介：全文介绍了鱼明胶的性能,生产的主要技术路线与最佳的操作条件及有关进展情况。对现工业化运行的主要鱼明胶生产工艺的技术特点进行了具体的分析和总结,阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势。并探讨了扩大应用范围等的前景与市场需求。

简介：日本和歌山水产公司日前开发出一种新的冷冻云裳金枪鱼和长鳍金枪鱼技术。使用该技术冷冻的金枪鱼解冻后不出血水、肉汁，能将鱼的鲜味100％地保存。

简介：据外媒报道,在冬季,预计有超过四分之一的西澳人将会出现维生素D缺乏症,然而研究表明,多吃鱼和蛋就能补充维生素D。据报道,研究发现,吃两个鸡蛋,或者一个鸡蛋和一小片鱼,将会为大多数人提供每日摄取的＂阳光维生素＂。

简介：以鲐鱼为对象,通过感官评价、理化检测和微生物检测的方法,研究了冷海水保鲜（T1）、冻藏保鲜（T2）和冷海水预处理24h再冻藏（T3）对鲐鱼贮藏期间鲜度的影响。结果表明：T1样品的微生物指标、挥发性盐基氮（TVB-N）、K值在第11天已超过安全限量,T2和T3在贮藏末期仍保持新鲜;T1的硫代巴比妥酸（TBARS）值显著（P〈0.05）低于T2和T3;在鲜度指标中,K值与鲜度相关性高于pH值和组胺;相对于T1和T2,T3具有较低的TVB-N、K值、组胺和菌落总数。先冷海水预处理24h再冻藏的保鲜效果优于单独冷海水或单独冻藏的保鲜效果。

简介：以鱼糜制品为研究对象，在不同贮藏温度（0℃、5℃、15℃、25℃），对鱼丸的TBA值变化情况进行研究，并以TBA值判断不同贮藏温度下鱼丸的货架期终点。研究发现货架期预测模型回归方程y=166．52e－0．0512x（R^2=0．99295），可对不同温度保藏下的鱼糜制品货架期进行预测。

简介：通过研究鲢鱼鱼糜凝胶的质构特性、持水性、横向弛豫时间T2、蒸煮损失、蛋白质二级结构以及凝胶的三维网络结构的变化规律,分析聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合可提高鲢鱼鱼糜凝胶中蛋白质β-折叠和β-转角结构的含量,降低α-螺旋结构的含量;0.2%聚丙烯酸钠与3%面筋蛋白相结合可显著提高鲢鱼鱼糜凝胶的弹性、黏聚性、咀嚼度和持水性,降低凝胶的横向弛豫时间T23和蒸煮损失,赋予鲢鱼鱼糜凝胶均匀、致密的空间网络结构。

简介：为探究冷链流通过程三文鱼水分迁移规律,采用低场核磁共振（LF-NMR）技术研究了三文鱼冷藏期间水的横向弛豫参数T2所反映的驰豫性质变化及其与质构、鲜度及感官品质之间的相关性。随着贮藏时间的延长,自由水T23随着不易流动水T22的降低而升高,感官、持水力和硬度等逐渐下降,而TVB-N、K值和菌落总数等指标数值不断上升,鱼肉品质下降。T2不仅与持水力等描述肌肉水分状态的指标显著相关（P〈0.05）,而且与感官、质构、pH和鲜度（TVB-N、K值等）显著相关。由于LF-NMR对温度变化敏感,因此在冷链物流过程中研究三文鱼肉腐败变质时水分性质及肌肉结构的变化,可评价冷链物流过程中鱼肉品质的变化。