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变性淀粉在烘焙食品中的应用

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摘要（1）在烘焙果酱中的应用烘焙果酱的耐焙烤性是最关键的性能要求，劣质的果酱在面包馅心焙烤时易发生塌陷、水分散失等，而其表面也容易出现表面起皮、干皱等现象，严重影响了产品的晶质与外观。

DOI odwqyxmvdk/1114156

作者王静琳

机构地区不详

出处《农产品加工》 2012年3期

关键词烘焙食品变性淀粉应用表面起皮性能要求水分散失

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2012年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工

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烘焙食品变性淀粉应用表面起皮性能要求水分散失

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