变性淀粉在烘焙食品中的应用

(整期优先)网络出版时间:2012-03-13
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(1)在烘焙果酱中的应用烘焙果酱的耐焙烤性是最关键的性能要求,劣质的果酱在面包馅心焙烤时易发生塌陷、水分散失等,而其表面也容易出现表面起皮、干皱等现象,严重影响了产品的晶质与外观。