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回归正交旋转法优化制备扇贝裙边抗氧化肽

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摘要以扇贝加工副产物——裙边为原料，以水解度和超氧阴离子清除率为考察指标，从6种蛋白酶中筛选出中性蛋白酶作为水解削备抗氧化肽的较优蛋白酶，研究反应温度、pH值、加酶量、底物质量浓度和反应时间等单因素对酶解效果的影响；通过三元二次回归正交旋转设计对水解条件进行优化，建立单因素与水解度和抗氧化活性的回归方程．确定中性蛋白酶水解扇贝裙边蛋白的最佳水解条件是：反应温度45℃，pH8，底物质量浓度40mg／mL,加酶量12．9％，反应时间6h。最佳水解条件下超氧阴离子清除活性为25．64％。

DOI lj11emp5jv/1354520

作者李彩;桑亚新;王向红;李荣乔;崔玉琦;刘晶

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2014年4期

关键词扇贝裙边中性蛋白酶抗氧化性水解度活性肽

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2014年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）