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降胆固醇益生菌发酵甘蓝的制备

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摘要以筛选的降胆固醇益生菌嗜酸乳杆菌S-59为菌种,对发酵甘蓝的发酵工艺进行研究。结果表明,发酵甘蓝的最佳发酵条件为菌种接种量2%,食盐添加量4%,发酵温度20~25℃,发酵时间9d。在最佳的的工艺条件下,产品品质评定为95.6分,体外降胆固醇能力为57.7%。

DOI 2d3w2778j9/1833791

作者李大鹏;胡常琳;朱传胜;高玉荣;张春芝;刘伟;曲颖

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2018年5期

关键词降胆固醇益生菌嗜酸乳杆菌S-59 发酵甘蓝

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2018年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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