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发酵食物味噌

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摘要味噌迄今大约有1300年的历史。在大豆中加入麴发酵而成的味噌，不仅含有大豆本来的食物纤维和蛋白质，还增加了具抗氧化作用的蛋白黑素及乳酸菌。在大豆发酵过程中，还生成了大约1000多种营养成分。

DOI 54klpep3jk/1864857

作者

机构地区不详

出处《健康与美容：上半月》 2018年7期

关键词发酵过程食物纤维抗氧化作用营养成分蛋白质大豆

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2018年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

健康与美容：上半月

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