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黑小麦面粉戊聚糖的酶解特性与氧化交联特性分析

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摘要摘要：黑小麦面粉作为一种富含戊聚糖的谷物，其独特的酶解特性和氧化交联特性在食品工业中具有重要的应用价值。本文通过实验研究了黑小麦面粉中戊聚糖的酶解反应条件，包括酶种类、酶浓度、反应时间及温度等因素对酶解效率的影响。同时，探讨了戊聚糖在氧化剂作用下的交联反应特性，分析了交联程度与反应条件之间的关系。研究结果表明，特定的酶解条件和氧化交联条件能够显著改善黑小麦面粉的理化性质和功能特性，为黑小麦面粉在食品加工中的应用提供了理论依据。

DOI g4q0x0n8zj/8642624

作者戴崇伟周思含

机构地区 1、平凉常青塬农业发展有限公司甘肃省 744032

出处《科学新生活》 2024年14期

关键词黑小麦面粉戊聚糖酶解特性氧化交联特性

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出版日期 2024年09月10日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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