以番茄汁作为蛋糕的辅料,通过正交试验,确定了番茄汁蛋糕最佳配方为:面粉800g、鲜鸡蛋800g、白砂糖600g、番茄汁添加量300g;最佳生产工艺条件为:打发时间12min、焙烤温度180℃。
闽西职业技术学院学报
2012年1期