采用干型葡萄酒的生产工艺,用桑葚汁酿造而成桑葚酒,素有＂万寿之酒＂的美称。广西盛产桑葚,研究在广西潮湿高温的气候下生产桑葚酒的工艺参数、工艺配方,对延长当地桑蚕业的产业链有着重要的意义。本文利用广西种植面广的＂桂桑特2号＂＂、桂桑优12＂＂、桂桑优62＂等三种桑葚品种进行酿造实验,试图筛选出适合于酿造桑葚酒的桑葚品种。同时,通过实验研究最后得出最佳的工艺配方为100kg原料汁,外加酵母10g、果胶酶15g、偏重亚硫酸钾（K2S2O5）10g。密封贮藏能保持果香味,但贮藏前必须下胶,以除去桑葚酒中的蛋白质、单宁等物质。
广西职业技术学院学报
2010年3期
