应用琼脂扩散法、铁离子还原法（FRAP）和自由基清除实验法（DPPH）分别研究了猴头菇四种提取液的抑菌能力、抗氧化活性和自由基清除能力.发现发酵上清液和菌丝开水提取液的抑菌效果较差（p＞0.05）,菌丝乙醇提取液的抑菌效果较好（p＜0.05）,菌丝超声提取液具有较强的抑菌效果（p＜0.0l）;菌丝超声破碎液抗氧化活性最高（p＜0.01）,其次是乙醇提取液和开水提取液（p＜0.05）,发酵上清液的抗氧化活性最低（p＞0.05）;超声破碎提取液远大于其他几种提取液的自由基清除能力.结果表明,利用超声波提取的猴头菇提取液抗氧化和抗菌活性最高.
中国食品添加剂
2013年5期
