包子起泡与面粉粉质拉伸特性的相关性研究

(整期优先)网络出版时间:2017-06-16
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为了探讨面粉粉质拉伸制性与制作包子起泡的关联,利用粉质仪拉伸仪对面筋含量不同的面粉测定面团流变变特性,并对面粉制作包子起泡率与各流变学参数进行相关性分析。