老街小面,老街人最喜爱的小吃.貌不惊人的一道面,里头大有讲究.巴掌大的面团,要加一遍蛋、两遍水、三遍碱、九九八十一遍揉,直至面团柔润光滑,再将其抻好.有了年月的师傅手如杆秤,要几两全凭手抓,眯着眼都不差毫厘.面细,入锅不合盖,多用笊篱来煮,八分熟捞出,冷水凉过,长筷挑起,那面条根根细如银丝,条条绵如垂柳.
金山
2016年8期
