关于猕猴桃果肉护绿剂的优选分析

关于猕猴桃果肉护绿剂的优选分析

冯毅铭

（汝阳县第一高级中学河南省洛阳市471200）

摘要：猕猴桃是常见的水果之一，为了保证果肉的新鲜程度，常常会使用适量的护绿剂，因此必须对护绿剂进行优选。对此，本文以试验的方式，分析护绿剂对猕猴桃所产生的影响，并总结、归纳护绿剂试验的优选结果，以期为相关人员提供参考。

关键词：猕猴桃；果肉护绿剂；VC；叶绿素

前言：在猕猴桃的生长过程中，果农会将适当的护绿剂作为护理药剂，应用在日常的田间管理之中。但是，护绿剂的种类较多，只有恰当的护绿剂才能够发挥其作用，提高猕猴桃果肉的品质。因此，相关人员必须对护绿剂进行优选，以此来保证其应用的效果，所以本文将以秦美猕猴桃为对象，对果肉护绿剂的优选进行下列试验分析。

一、猕猴桃果肉护绿剂的优选的试验

（一）试验准备

在对猕猴桃果肉护绿剂进行优选的试验中，需要做好相关的准备工作：

（1）试验材料：达到成熟阶段的秦美猕猴桃。

（2）试验器材：电子天平、紫外-可见分光光度计。

（3）试验试剂：草酸、二氯靛酚、乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠。

（二）试验设计

做好上述的准备工作以后，还需要对试验方法进行确定，其主要包含以下几方面：

首先，对护绿剂进行筛选。将猕猴桃进行去皮、去籽处理，并将其切成长宽高为5毫米的块，然后以1:3的比例将猕猴桃块放入浓度不同的护绿剂溶液中，1小时以后观察VC的保存率、叶绿素。其中，护绿剂溶液的种类、浓度包含12中：（1）亚硫酸钠，浓度为0.1%；（2）亚硫酸氢钠，浓度为0.1%；（3）碳酸钠，浓度为0.1%；（4）氯化钠，浓度为1.0%；（5）氯化钙，浓度为1.0%；（6）乙酸锌，浓度为0.03%；（7）硫酸亚铁，浓度为0.03%；（8）氯化镁，浓度为0.03%；（9）抗坏血酸，浓度为0.5%；（10）异-VC钠，浓度为0.5%；（11）乙二胺四乙酸二钠，浓度为0.02%；（12）CK溶液。

其次，确定护绿时间。经过对上述12中护绿剂的筛选，最终确定在乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠中，浸泡0.5小时、1.0小时、1.5小时、2.0小时、2.5小时。

再次，在确定护绿剂类型以后，将时间确定为1小时，然后检测猕猴桃果肉的VC、叶绿素。

（三）试验指标与方法

首先，检测猕猴桃果肉中的VC含量，主要根据国家相关规定的内容，采用二氯靛酚滴定法的方式进行测试，并进行三次试验最后获得平均值。

其次，检测猕猴桃果肉中的叶绿素含量，即使用比色法的方式，同样进行三次试验最后计算平均值[1]。

最后，确定计算方法，保存率=猕猴桃原始叶绿素含量/使用护绿剂以后猕猴桃中叶绿素的含量*100%

二、猕猴桃果肉护绿剂的优选试验结果

（一）护绿剂处理对VC、叶绿素的影响

在对猕猴桃进行加工的过程中，由于化学因素、物理因素的影响的，常常会发生失色的现象，即果肉变为褐色或者黄色。所以将护绿剂应用在加工的过程中，能够延长猕猴桃果肉绿色的时间，从而提高水果的整体品质，增加商品的整体价值。经过对上述12种护绿剂效果的对比，即对猕猴桃果肉中的也绿色含量进行比较，发现12种护绿剂均能够发挥护绿的作用。

而其他的九种护绿剂，叶绿素的保存率为：亚硫酸氢钠的效果为70.23%；碳酸钠的效果为72.01%；氯化钠的效果为66.89%；氯化钙的效果为69.48%；硫酸亚铁的效果为69.35%；氯化镁的效果为58.61%；抗坏血酸的效果为65.19%；异-VC钠的效果为51.63%；CK溶液的效果为56.47%。由此证明，乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠三种护绿剂的效果较好。

（二）护绿时间对VC、叶绿素的影响

在本次试验的过程中，发现猕猴桃果肉在护绿剂溶液中，浸泡时间的长短也对VC、叶绿素的保存率存在直接影响。具体来说，对猕猴桃果肉浸泡的时间越长，其护绿的效果越明显，但是对于VC、叶绿素等产生不良的影响，降低猕猴桃果肉的内在品质。

结合上文的分析，验证了乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠三种护绿剂，其所获得的试验效果较好，不过随着浸泡时间的延长，猕猴桃中的叶绿素就会不断减少。在0.5小时、1.0小时、1.5小时、2小时、2.5小时的浸泡中，发现1小时条件下的叶绿素保存率较高，乙二胺四乙酸二钠、乙亚硫酸钠的效果分别是85.92%、83.24%，而乙酸锌的效果是80.95%[2]。

（三）护绿剂浓度、种类对VC、叶绿素的影响

在试验中，护绿剂溶液的浓度也会对猕猴桃果肉的品质，产生直接的影响。其中，乙二胺四乙酸二钠、亚硫酸钠的浓度在提高的同时，果肉中叶绿素的保存率会呈现出先上升、后下降的趋势，最大值分别等于67.645、71.74%。与之相比，乙酸锌浓度在提高的过程中，果肉中叶绿素的保存率会呈现上升的趋势，但是水果中就会存在更多的金属离子，进而降低猕猴桃果肉的安全性。因此，在后续的校正试验中，均需要使用浓度较低的乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠。

三、猕猴桃果肉护绿剂的优选的试验结果

（一）结果分析

依据上述的数据，护绿剂对叶绿素的含量存在一定的影响。其中，乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠影响叶绿素保存率的结果，最终可以确定以下主次关系：即乙酸锌＜亚硫酸钠＜乙二胺四乙酸二钠，即A＜B＜C，所以最合理的组合为C3B3A3。但是，这一护绿剂的组合，不存在本次的试验中，因此笔者进行了再一次的试验，发现C3B3A3组合对猕猴桃果肉中叶绿素的保存率高达90.52%。相比之下，猕猴桃经过正交试验以后，护绿剂对VC的破坏率已经超过50%，而护绿的时间并不会对VC产生影响。由此可知，在对猕猴桃果肉进行护绿的过程中，应该采用恰当的护绿剂组合，避免影响水果的品质[3]。

（二）试验总结

经过上述的试验，本文主要得出以下几方面的结论：

（1）12种护绿剂均能够发挥对猕猴桃果肉的护绿作用，其中乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠的效果更加明显，而最佳的浓度分别是0.04%、0.12%、0.1%。在后续的实验中，是因为考虑到金属离子过高的因素，所以未选择乙酸锌的最佳浓度。

（2）对猕猴桃果肉护绿的时间为1小时，如果时间过长就会对叶绿素、VC产生损失，影响猕猴桃的营养性。同时，如果护绿的时间较短，将无法达到护绿的效果。

（3）正交试验的结果说明，影响猕猴桃果肉护绿的效果因素，其主次关系为乙酸锌＜亚硫酸钠＜乙二胺四乙酸二钠，因此在护绿的过程中应该选择最佳的组合方式，在保证护绿效果的同时，提高猕猴桃的品质。

结语：综上所述，猕猴桃果肉护绿剂的应用，会对水果的品质产生影响，主要体现在VC、叶绿素等方面，所以相关人员需要进行优选，选择最合适的护绿剂。因此，在选择护绿剂的过程中，果农应该结合猕猴桃的实际，对护绿剂的种类、浓度与时间等因素，进行合理的控制、选择，进而发挥其作用，保证猕猴桃果肉的品质与质量。

参考文献：

[1]任雪燕,陶思齐,王晓玮,梁英梅.基于全基因组重测序的中国猕猴桃溃疡病菌遗传多样性分析[J/OL].植物病理学报:1-14[2018-12-19].

[2]罗心欣,成雨阳,王周利,岳田利,蔡瑞,袁亚宏.益生菌发酵猕猴桃汁工艺优化及香气成分动态解析[J/OL].食品科学:1-17[2018-12-19].

[3]赵英杰,颜世伟,牛雨佳,赵菊琴,张毅军.秦岭北麓猕猴桃越冬冻害预防及灾后补救技术[J].果农之友,2018(12):15-16.