有人喜欢吃新鲜的猪肉，以为新杀的猪的肉比冻肉卫生。但有资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪的肉里存有各种细菌，而经过冷冻的猪肉，肉体中细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂汁，且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取“排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。
江西食品工业
2004年4期
